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要在苹果手机上取消付款功能并设置密码，可以按照以下步骤操作。
1、关闭付款功能：
打开“设置”。
找到并点击“iTunes Store 与 App Store”。
点击最上方的Apple ID，然后点击“查看Apple ID”。
在新界面找到“付款信息”，选择“支付宝”或“微信支付”等付款方式，点击“移除支付方式”，如果是银行卡等支付方式，直接在弹出的窗口点击“关闭”，然后完成操作即可取消付款功能。
2、设置密码：
打开苹果手机内的App Store（苹果应用商店）。
拉到最底部找到想要购买的商品并点击。
点击购买后选择使用Apple ID购买，输入Apple ID账号密码即可进行购买，为了确保购买安全，系统会要求输入Apple ID密码，如果之前没有设置密码，此时会提示设置密码，按照提示设置密码即可，密码需要包含大写字母和小写字母以及数字，并且需要至少八位数字，也可以直接在设置中修改Apple ID密码。
取消付款功能和设置密码都需要确保手机的操作系统版本是最新的，以免因版本问题导致无法操作，如果在操作过程中遇到任何问题，建议直接联系苹果客服以获得帮助。